249 - Coming out

Je préfère le Double Crème (du Carrouf, par exemple, mais avec une pensée émue pour ceux du SupRu qui me rappellent tellement de bons moments...) au vrai Caprice des Dieux.

...

Voilà, c'est dit.

Non j'ai pas honte.

Donc oui, ça peut m'arriver de ne pas avoir des goûts de luxe.

196 - Comme ça faisait longtemps...

... une petite recette !! (bon, sans gruyère, parce qu'ici on fait comme on peut, hein...). Spécialement dédicacée à Malaussène :

Prendre un pain pita (celui qui ressemble au pain libanais), le tartiner de Saint-Moret ou assimilé (ici c'est le Philadelphia cheese et je prends le Tesco), puis mettre deux à trois tranches d'edam précoupées, ajouter de la mozarella rapée, et mettre au four jusqu'à ce que ça soit joliment grillé.

A mon avis,  c'est pas mal avec des oignons bien caramélisés, voire quelques lardons... Nouvelle sorte de Flamenküche, quoi.

On remarquera que j'ai fait des efforts quant aux quantités, donc je m'abstiens de vous dire pour combien c'est, débrouillez-vous un peu, que diable !!

151 - Bon, en fait...

En fait hier j'ai testé une nouvelle recette, donc je vous en fais cadeau :

Pour 200g de pâtes (donc deux personnes) : 1 demi-boîte de thon, 1 échalote coupée en tout petits morceaux riquiquis (de la taille de ceux des échalottes surgelées en ptites boîtes en fait, hihi), trois bonne grosses cuillerées de crème fraîche, une cuillerée à café d'aneth finement ciselé (mais bon pareil, si ça vous dit pas de ciseler, ça existe en ptit pot, hein...), une lichette de vin blanc (éventuellement).

En même temps que vous faites cuire les pâtes, faites revenir les échalottes à feu très doux dans l'éventuel vin blanc. Ajoutez la crème, puis le thon en miettes. gardez à feu très doux en remuant bien pendant le temps de cuisson des pâtes. Ajoutez l'aneth sur la fin de cuisson. Mélangez aux pâtes dès qu'elles sont cuites.

Ajoutez du gruyère (pour ceux qui veulent). Et mangez, c'est très bon.

144 - Une recette, mais alors, RAPIDE !

Et d'autant plus rapide si vous faites cuire des capellini (3 minutes de cuisson). Une fois que vos pâtes sont cuites, mettez-y de la crème fraîche et... DE LA CIBOULETTE !!! (oui, oui, oui !!)

Ca n'a l'air de rien, mais c'est super bon. Voilà.  Pas très dominical, comme recette, mais on est très fatigué, en ce moment...

(Malaussène : rajoutez donc du gruyère.)

(Moi c'est ce que je ferais, en tous cas.)

138 - Un sandwich

Pour une personne.

Faites chauffer une cuillerée à soupe d'huile (d'olive, si vous êtes du genre à faire attention à votre ligne) (mais si c'est vraiment le cas, qu'est-ce que vous fichez là ??) et jetez-y une poignée de rondelles d'oignon. Faites-les revenir à feu doux pendant 15 minutes environ (jusqu'à ce qu'ils caramélisent). 

En même temps (eh oui, ça recquiert de l'expérience) coupez-vous un morceau de pain de la taille voulue de sandwich (ouf, c'était laborieux). Badigeonnez de beurre demi-sel les deux côtés (à l'intérieur, hein...), puis mettez, d'un côté du reblochon, de l'autre du gruyère rapé mélangé à dela crème fraîche (si je vous dis de mélanger, c'est surtout pour que le gruyère ne tombe pas ; ça s'appelle une "astuce"). Refermez bien le pain et mettez-le au four (sans en retirer la garniture, sinon ça ne sert à rien) pendant une petite dizaine de minutes à 150°C (normalement, si vous avez bien pris votre temps, pain garni et oignons devraient se retrouver à cette étape avec à peu près autant de cuisson). 

Une fois que les oignons sont bien caramélisés, ajoutez-les dans le sandwich. C'est là qu'il faut déguster (en faisant attention à ne pas se brûler). 

 N.B. : Des fois que Didier se le demanderait, oui, avec du jambon fumé c'est pas mal, enfin je pense. Mais le but c'est pas non plus que ça finisse par ressembler à une tartiflette... Faut savoir être original, parfois !!

135 - Ce midi... TOUILLEZ !

Mettez une bonne grosse cuillerée à soupe de crème fraîche dans la poêle (celle que vous avez sortie avant). faites fondre à feu doux et cassez deux oeufs, comme pour les cuire au plat. SUR LE BLANC ajoutez une jolie quantité de parmesan rapé et une bonne poignée de gruyère rapé. Touillez bien LE BLANC en prenant soin de ne pas crever les jaunes. Vous devriez ainsi réussir à brouiller les blancs avec la crème et le fromage, ce qui vous fait réussir l'exploit des oeufs au plat brouillés (du blanc seulement). Servez et dégustez (le jaune cru c'est quand même autre chose que de vrais oeufs brouillés...).

Puis rejetez une autre belle cuillerée à soupe de crème fraîche dans la poêle. Ajoutez du parmesan et du gruyère en quantité suffisante (si vous en avez dans votre frigo vous pouvez aussi mettre du brie, du camembert, du kiri, du saint-morêt, du caprice des dieux, du chèvre (pas trop fort, par contre, sinon c'est dégueu). Touillez bien et réservez dans un coin de la poêle. Mettez une tranche de pain de mie que vous recouvrerez du mélange. retournez la encore et encore, jusqu'à ce que ça grille un peu. Servez et dégustez (oui, ça fait un peu fondue, mais mieux vaut le faire seul dans la cuisine le midi que le soir de la fondue, je vous défie de survivre à votre mère si vous ne m'écoutez pas).

133 - Une recette un peu plus équilibrée que d'habitude.

Il faut (pour une personne) du saumon (un pavé à la convenance de chacun), de la crème fraîche (une bonne cuillerée à soupe), un oignon, des champignons de Paris (50g), des asperges (une dizaine), une cuillerée à café de moutarde à l'ancienne, du fumet de poisson (pour un demi litre), de l'eau (un demi-litre) et du roux (une cuillerée à soupe de farine et une noisette de beurre). Je crois que c'est tout (on verra après, au fur et à mesure).

Tout d'abord il faut préparer le roux : faire fondre le beurre et y mélanger la farine. Réservez. Préparez ensuite un demi-litre de fumet de poisson, mettez-y la crème fraîche, puis ajoutez à cette sauce le roux pour la lier. Ajoutez une petite cuillerée à café de moutarde à l'ancienne et réservez dans la casserole pour la réchauffer au dernier moment.

Faites revenir dans un filet d'huile d'olive l'oignon coupé en rondelles (note pour les fainéants et ceux qui n'aiment pas avoir les mains qui sentent l'oignon : ça existe découpé et surgelé...), quand il commence à caraméliser ajoutez le saumon coupé en dés. Remuez doucement pour me pas réduire le poisson en bouillie jusqu'à ce qu'il soit rosé et ajoutez les champignons et les queues des asperges (on réserve les têtes pour la fin de la préparation). (à ce moment on peut rajouter une pointe de vin blanc...)

Quand le plat est terminé, déposez dans les assiettes, ajoutez un filet de sauce (si vous êtes plusieurs parce que ça fait plus joli et on se ressert en sauce après ; sinon vous vous mettez toute la sauce, vous touillez et vous rajoutez les pointes par-dessus) et déposez délicatement les pointes d'asperges réservées avant de servir.

Il faut manger rapidement (ça refroidit vite...).

Bon appétit !!

131 - Mon ptit gratin d'hier.

Hier soir donc, pour dîner, je me suis fait un gentil petit gratin. J'ai pris un petit plat rectangulaire en pyrex (qui va au four, donc), je l'ai remplu à ras bords de rondelles de courgette et de poireaux (pour doser), l'équivalent d'un gros bol, finalement, et je les ai mis à cuire dans un peu d'eau (le cuit-vapeur a disparu, mais bien entendu, si vous en possédez un, profitez-en...). J'ai également mis à revenir une petite quinzaine d'oignons grelots dans du beurre à feu très très très doux (les deux casseroles pendant 15 minutes environ). Puis j'ai cassé trois oeufs  dans le petit plat, je les ai mélangés, j'ai ajouté deux poignées de gruyère rapé (j'aurais eu de la crème fraîche, j'en aurais mis une bonne cuillerée à soupe, mais ma mère a préféré partir en week-end en me laissant seule et le frigidaire vide), de la noix de muscade, du sel et un peu de cumin. J'ai rajouté les légumes, les oignons bien caramélisés, et j'ai mis le tout au four à 180°C (thermostat 6-7, je crois, si quelqu'un est sûr ?) pendant 15 minutes.

Ensuite j'ai tout mangé, bien sûr...

128 - MON risotto aux cèpes...

Voyez-vous, si ma mère ne peut s'empêcher de tordre le nez losqu'elle entre dans la cuisine alors que j'y suis justement en pleine préparation géniale, il y a une chose que tout le monde me reconnaît : je fais les meilleurs risottos de la ville (je parle des civils, hein, pas des restaurateurs). Voici donc MA recette de Risotto aux cèpes, en m'excusant d'avance pour B. Malaussène (celle-là au moins, on sait pourquoi elle n'est pas dans votre livre de recettes étudiantes).

Pour deux personnes (en général j'arrive à manger la casserole "pour deux personnes", mais pour deux personnes qui mangent des portions normales, c'est suffisant, à condition que le repas ne soit pas constitué que de ça), il faut un verre de riz (cru, pour le coup). Pour les cèpes, je suis tentée de dire que c'est à la tête du client, mais bon, disons qu'un bon bol c'est pas mal (bien plein, le bol, si ce sont des cèpes surgelés - oui, ça existe, on en trouve au supermarché, et oui ils ont le goût. Vous ne croyez quand même pas que je ne mange des cèpes que lorsque c'est la saison, si ? non, bon). Avant de commencer, préparez du bouillon de volailles (1 litre pour un verre de riz) et sortez un pot de crème fraîche et une grosse cuiller que vous garderez à portée de main.

Faites revenir le riz dans une casserole avec un peu d'huile en remuant doucement, mais constamment. Quand les grains sont bien blancs, ajoutez deux ou trois louches de bouillon (la première fois il faut qu'il soit bien noyé). Ajoutez de l'eau dès que le niveau baisse suffisament pour que les grains du dessus ne soient plus dans l'eau (ne faites pas comme ma mère : on ne met pas toute l'eau d'un coup). Si vous utilisez un riz "normal" (basmati, ou autre, tout ce que je veux dire c'est qu'il ne faut pas prendre du riz spécial pour les risottos), il cuit en général en 11 minutes, alors que les cèpes ont besoin de 6 à 8 minutes de cuisson. Ajoutez donc les cèpes en cours de cuisson de manière à ce que riz et champignons soient cuits en même temps. Continuez toujours de remuer, jusqu'à totale absorption de l'eau. Il faut donc vous arranger pour qu'à la onzième minute, à peu près, il n'y ait presque plus d'eau (à ce moment-là, ça clapote au fond, il ne faut surtout pas arrêter de remuer sinon ça accroche). Quand toute l'eau s'est bien évaporée (tout en gardant quand même le riz humide) éteignez le feu et ajoutez une bonne cuillerée de crème fraîche, bien bombée pour un verre de riz. Remuez bien et servez bien chaud.

Point de gruyère cette fois (vous voyez que je sais parfois me tenir), mais un peu de parmesan est autorisé (c'est toutefois un peu dommage).

Enfin, petit must : Si par hasard il y a un foie cru (de volaille, hein, pas celui du voisin) dans votre réfrigérateur, coupez en deux tranches d'un bon centimètre d'épaisseur par personne (en général j'en mange plutôt trois par assiette, mais je ne force personne, n'est-ce pas, et cette fois au moins vous pourrez apprécier mes efforts pour donner des quantités à peu près correctes) et faites-les revenir à feu très doux 20 secondes de chaque côté. Posez les prestement mais néanmoins délicatement sur les assiettes de risotto, et dégustez...

124 - Nouvelle recette, avec du riz (et du gruyère).

Amis de la poésie culinaire, bonjour !!

Pour vous reposer les neurones, après mon brillant exposé d'hier, voici une nouvelle recette, étonnemment facile à réaliser :

Prenez du riz (déjà cuit) (je dis ça surtout pour Didier) (donc, Didier, il faut demander à Irrempe de vous faire cuire du riz à l'avance). Mettez-le dans un bol. Mettez une proportion considérable de gruyère rapé et de parmesan (si vous en avez), du genre deux tiers/un tiers (deux tiers de fromage, bien sûr), mélangez bien, et mettez au micro-ondes une bonne minute. Une fois que c'est bien chaud, touillez comme il faut, jusqu'à ce que ça devienne, non seulement homogène, mais aussi presque dur. C'est là que c'est bon (quand ça s'est un peu refroidi). C'est du riz au gruyère (parce qu'il n'y a pas toujours assez de parmesan pour que je ne me sente pas coupable de finir le paquet). Et c'est trop bon sa race. (Et ça tient au corps, je vous raconte pas.)

Edit de 14h28 : je suis absolument confuse, croyez-moi, je ne sais vraiment pas ce qui m'a prise, bref j'ai oublié un élément essentiel dans cette recette (d'où, sans doute, le fait que mon riz au gruyère vous plaise moins que le reste) : la crème fraîche (j'ai bien dit fraîche*). Il faut en mettre, bien sûr. Une bonne cuillerée à soupe (voire deux) suffi(sen)t en général, mais comme pour le reste, c'est en fonction des goûts de chacun, hein...

* Pour votre gouverne, la crème liquide est de toute façon diététiquement bien moins bonne que la fraîche. Si si ! vous n'avez qu'à demander à des gens plus calés que vous et moi en diététique (des vrais, pas des charlatans), ils vous le diront.